Chucrute é repolho fermentado naturalmente com condimentos. Sabe-se que o prato veio para o Brasil junto com os imigrantes alemães e que toda festa típica exige a presença dessa iguaria. Aprenda a fazê-la:
Picar seis quilos de repolho em tiras finas, como para salada.
Colocar 2 a 3 colheres de sopa de sal em cima e ir amassando bastante até tirar toda a água (soro). Reservar o soro.
Colocar o repolho sem soro dentro de um recipiente de vidro que permita bem a fermentação. Se for preciso, coloque sal.
Cobrir o repolho com soro e cobrir tudo com folhas inteiras e colocar um peso em cima (por exemplo, um pires) para manter as folhas embaixo dos soro, sem terem contato com o ar, senão apodrecem.
Deixar fermentando por 8 a 10 dias e nesse meio tempo observar para que não fique sem líquido. Ferver 2 copos de água com um pouco de sal para completar o líquido, caso necessário.
Depois de uma semana o chucrute costuma estar seco e pronto para uso. Pode-se guardar até 15 dias na geladeira ou 3 meses no freezer.
Bom apetite!
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